Het is belangrijk een goed evenwicht te vinden tussen brood en beleg. Te veel beleg op een broodje is te machtig, niet handig om te eten en levert minder winst op. Te weinig beleg op een broodje is weer minder aantrekkelijk voor uw klanten .
De klassieke verhoudingen van een belegd broodje zijn 45% brood (100 gram) en 55% beleg (140 gram).
In zijn algemeenheid dient het brood minder dan 20% van de totale kostprijs bedragen.
